Jokigen Kurazake Honjozo Tokusen
Sakagura: Sakata Shuzo
Marchio: Jokigen
Zona: Sakata, Yamagata
Kuramoto: Mr.Nito
Riso: Hanmai (Haenuki)
Sbiancatura del chicco: 58%
Lievito: Prodotto dalla cantina (kura tsuki kobo)
Nihonshudo: +3
Alcol: 18° (genshu)
Acidità: 1.4
L’etichetta recita “Qui c’è l’anima del Toji”
L’ANIMA DI JOKIGEN
Jokigen è un sake dal carattere ricco e strutturato. Nonostante sia un honjozo, viene trattato con le stesse cure di un daiginjo.
Il riso viene levigato con attenzione e poi viene lavato (senmai) e messo in ammollo (shinsei) a mano, come si farebbe per un sake di tipo danginjo.
Se da una parte il riso HANMAI non ha lo shinpaku, dall'altra essendo piu' morbito ha comunque una attenzione al tempo di shinseki (ammollo) da monitoarre.
Il lasso di tempo in cui il riso di tipo hanmai viene lasciato in ammollo viene monitorato.
Il riso di tipo hanmai infatti tende ad essere più morbido del sakamai e se venisse lasciato in acqua per troppo tempo rischierebbe di assorbirne troppa, cosa che potrebbe creare eccessi di saccarificazione durante la fermentazione o sviluppare aromi non necessari, anche detti zatsumi.
Inoltre, per controllare la fermentazione, il moromi viene fermentato per lungo tempo a basse temperature.
ROBUSTO E GENTILE
Jokigen ha un grado alcolico più alto della media. Negli ultimi anni, sake di 18°, e più alti di 18°, sono in declino in Giappone e tante sakagura producono sake più leggero, ma Sakata Shuzo (la sakagura dietro al brand JOKIGEN) voleva tornare alle origini e fare un sake buono dallo "stile classico".
Pur avendo un carattere robusto, Jokigen ha una eleganza decisa che non stanca il palato e regge piatti ben costruiti.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
dai 10-15°c fino ai 40-45°c
ABBINAMENTO
Secondo il kuramoto, l'abbinamento di Jokigen con la cucina dipende molto dalla temperatura di servizio.
Se servito fresco si consigliano piatti a base di carne conditi con poche spezie (sale e pepe per esempio), oppure pesce bianco al forno (senza grandi condimenti) o alla griglia.
Se servito caldo Jokigen è consigliato insieme ai formaggi, primi con sughi al formaggio o panna, saute’ di pesce all’olio d’oliva e limone, acqua pazza, zuppa di molluschi o pesce al pomodoro.
Insomma... grande versatilità in questo sake!
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