SAKE DI GIUGNO 2024: YONETSURU NAMA NIGORI SPARKLING

SAKE DI GIUGNO 2024: YONETSURU NAMA NIGORI SPARKLING

Jun 12, 2024Anna Zancan

Yonetsuru Nama Nigori Sparkling 

 

SakaguraYonetsuru Shuzo

Prefettura: Yamagata

Tipologia: junmai

Riso: Dewa-no-sato e altri

Seimaibuai: 65%

Sake Meter Value: 3

Gradazione alcolica: 15%

Finitura: nama, nigori, happo
 

PRODUZIONE:

La produzione dello Yonetsuru Nigori Sparkling della sakagura Yonetsuru Shuzo prevede l’uso di acqua fresca e pulita del fiume Mogami raccolta dal sottosuolo, lievito 701, koji e, soprattutto, Dewa-no-sato, riso di ottima qualità della prefettura di Yamagata.

La particolarità del Dewa-no-sato è quella di avere uno shinpaku particolarmente sviluppato e una minore quantità di proteine nel chicco. Non si presta, dunque, a una sbiancatura elevata e, al contempo, non rilascia piccantezza. Al contrario, è un riso aromatico e dolce.

Per quanto concerne lo Yonetsuru Nigori Sparkling, il suo stesso nome ci suggerisce due aspetti della produzione. Il primo è la presenta di residui di riso tipica dei nigori, il secondo è la frizzantezza dovuta alla fermentazione secondaria all'interno della bottiglia. Come si può intuire, lo Yonetsuri Nigori Sparkling è un sake nama, ovvero non pastorizzato.

La sakagura produttrice è la Yonetsuru Shuzo, fondata intorno al 1700 e ancora oggi gestita dalla famiglia originaria. È stata tra le prime sakagura di Yamagata a coltivare sul posto riso da sake di alta qualità e ha vinto più di 170 premi in svariate competizioni di sake.

 

AL PALATO:

All'esame visivo, lo Yonesturu Nigori Sparkling si presenta opaco e dai toni lievemente paglierini. 

Al naso si possono percepire sentori di melone e di riso cotto.

Al palato troviamo le note lattiche e la morbidezza tipiche dei nigori, accompagnate da un retrogusto secco e da acidità, ben bilanciata dal gusto ricco del riso. Il tutto arricchito dall'eleganza delle bollicine. 

Lo Yonesturu Nigori Sparkling è un sake rinfrescante, perfetto per celebrare l'arrivo dell'estate. 

 

SERVIZIO E ABBINAMENTI:

La temperatura di servizio ottimale va dai 5° ai 10° C: il raffreddamento valorizza sia la pastosità tipica dei nigori che le bollicine.

Lo Yonesturu Nigori Sparkling si adatta a un'ampia gamma di abbinamenti, anche se il suo effetto rinfrescante si accompagna particolarmente bene a pietanze ben condite o dal sapore ricco e forte, come le fritture o certe ricette a base di carne. Tra i piatti da provare figurano certamente yakitori, maiale stufato, costine alla griglia, pollo fritto, ostriche fritte; ma anche, kimchi di cavolo cinese, involtini primavera, ravioli alla griglia e crostate alla frutta.

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