SAKE CLUB DI FEBBRAIO 2026: YUKIMI

Yukimi

Sakagura : Watarai honten

Prefettura : Yamagata

Tipologia : Junmai 

Riso : Dewanosato e Dewakiraki

Seimaibuai : 60-65%

Sake Meter Value : 0

Gradazione alcolica : 14,5%

PRODUZIONE:

Snow Yukimi nasce dalla lunga esperienza di Wataraï Honten, fondata tra il 1615 e il 1624 nell’attuale Yamagata e oggi guidata dalla diciottesima generazione. Questo Junmai è realizzato secondo il metodo kimoto, cuore della filosofia produttiva della Sakagura: una fermentazione tradizionale che valorizza l’azione naturale dei batteri lattici e dona al sake struttura, profondità e una trama gustativa ricca ma elegante. L’acqua dolce proveniente dal sistema montuoso Gassan Asahi e il lievito proprietario selezionato nel tempo contribuiscono a definire un profilo nitido, autentico e territoriale. Creato per le Olimpiadi Invernali Milano Cortina 2026, Snow Yukimi rappresenta simbolicamente l’incontro tra Giappone e Italia: la neve di Yamagata dialoga con quella di Cortina, mentre il nome unisce Snow e Yukimi, “osservare la neve”, evocando la tradizione dello yukimizake. La sillaba finale richiama Milano, costruendo un ponte ideale tra montagne lontane ma unite dallo stesso paesaggio invernale.

AROMA E GUSTO:

Al naso si esprime con note di riso, cereale e una delicata sfumatura cremosa, sostenute da una freschezza lattica fine e mai invadente. In bocca è morbido e bilanciato: dolcezza e acidità si fondono in perfetta armonia, dando vita a un sorso avvolgente ma dinamico. La struttura, tipica del kimoto, regala profondità umami e una leggera sensazione tattile che ricorda vini rossi di buon corpo, pur mantenendo una bevibilità precisa e composta. Il risultato è un sake che coniuga rotondità e tensione, con un finale pulito, persistente e coerente con l’eleganza del suo concept.

SERVIZIO E ABBINAMENTI:

Yukimi esprime al meglio la propria complessità a temperatura ambiente oppure leggermente scaldato intorno ai 40 gradi, quando l’umami si amplia e la trama gustativa diventa ancora più avvolgente. A tavola accompagna con naturalezza piatti ricchi e strutturati: carni arrosto o brasate, formaggi stagionati, preparazioni saporite della cucina italiana e zuppe invernali intense come la tradizionale kandara jiru di Yamagata a base di pesce e verdure. È un sake pensato per essere condiviso nei mesi freddi, magari davanti a un paesaggio innevato, celebrando quello stesso spirito di contemplazione che il suo nome richiama.