Fondata nel 1867, Inaba Shuzo ha sede nella regione di Ibaragi, alle pendici della montagna di Tsukuba. La zona è particolarmente adatta alla produzione del Sake
per la vicinanza di sorgenti d’acqua pura e per il clima fresco, perfetto per la coltivazione di un riso di eccellente qualità. Sono, infatti, proprio l’acqua e il riso i due ingredienti indispensabili per realizzare
quest’affascinante bevanda giapponese. Si tratta di una storica sakagura che, come da antica consuetudine, produce birra e Sake seguendo le più antiche regole artigianali e lavorando ancora oggi con grande passione per tramandare l’arte giapponese della fermentazione del riso.Oltre al riso e all'acqua pura che costituiscono la base di ogni buon sake, Inaba Shuzo esegue manualmente ogni fase del processo di produzione della birra utilizzando personale locale qualificato. Poiché la sakagura è molto piccola, l'azienda non fa affidamento
sulle macchine. produce tutto il sake solo a mano, cosa che raramente si vede nella produzione della nihonshu recente. Il risultato è una bevanda raffinata ed elegante, inoltre una delle poche sakagura in Giappone ad avere un toji donna: nobuko , che da anni manda avanti l'azienda e ne fa crescere il nome. Vincitrice di innumerevoli premi in tutto il mondo, questa azienda viene acclamata anche alla Milano Sake Challenge 2019 vincendo medaglia d'oro e d'argento nelle categorie junmai daiginjo e junmai ginjo.
