È un Junmai fresco, pieno e ricco di umami, degno dello standard di qualità Urakasumi. La sakagura Urakasumi è infatti una delle sakagura più rinomate per l'alta qualità del sake che sa produrre.
Altra caratteristica di questa cantina è il seimaibuai sempre accentuato, perchè solitamente levigano il riso più di quanto lo standard di mercato imponga, quasi si interessassero solo al gusto che il sake andrà ad avere. In questo sake, ad esempio, l’accentuata levigatura del chicco è percepibile in un sottile aroma di riso e toni di nocciola e frutta secca. Esprime l’umami contenuto nel riso come primo gusto, ed è delicato e rinfrescante.
Il mestiere del Junmai è di essere un prodotto da accompagnamento e, in questo caso, il bilanciamento e l’eleganza, l’umami e l’assenza di aromi che potrebbero distrarre, portano tutta l’attenzione sul cibo a cui lo andiamo ad abbinare, esaltandone i sapori. Consigliato a tutte le temperature.
