Food Pairing e Sake

Questo mese vogliamo dedicare una delle nostre news a quella che ci piace definire una "nuova scienza gastronomica": il food pairing tra sake e cibo, preferibilmente italiano.

Sicuramente, grazie alla tradizione enogastronomica italiana, è spesso facile accoppiare un vino con un cibo, se consigliati o se un minimo conoscitori della materia.

Sperimentare abbinamenti col sake è sicuramente un territorio nuovo e inesplorato per i più. Iniziamo, quindi, dicendo che il sake ha un potenziale equivalente al vino per quanto riguarda il food pairing, ma è soprattutto  fondamentale approcciare l'argomento partendo dal presupposto che il sake non viene accoppiato esclusivamente con il cibo giapponese, anzi!

Fatte queste due premesse fondamentali, è opportuno ricordare che, come nel vino, non stiamo parlando di uno studio matematico e per questo la soggettività è un elemento imprescindibile.

Ogni persona ha gusti differenti ed è impossibile stabilire delle regole precise; più opportuno è cercare di trovare delle linee guida che possano facilitare il compito di chi deve abbinare il piatto alla bevanda.

Le linee guida sono semplici: identifichiamo l'aroma/tratto che caratterizza il sake e cerchiamo di andare ad abbinarlo per assonanza o contrasto a un cibo.
Teniamo a mente che il sake ha sempre un'alta concentrazione di gusto "umami" (traducibile in italiano come "gustoso" o "sapido"); per questo motivo, abbinare dei piatti ad alto contenuto sapido è spesso un pairing immediato.

Alcuni esempi di cibi della nostra cucina facilmente abbinabili con il fermentato giapponese sono: latticini, alcune carni rosse come il manzo o l'anatra, cibi dal retrogusto amarognolo come la bottarga o i carciofi, i fritti e le carni grasse.

Bisogna poi ricordare la regola fondamentale: 
il sake funge SEMPRE da supporto per il piatto, quindi è necessario capire come sfruttare al meglio il marriage.

Nelle due tabelle qui sotto troverai alcuni spunti per possibili pairing partendo da due approcci differenti:

Partendo dal Cibo cerco l'abbinamento con il sake: 

Partendo dal Sakecerco l'abbinamento con il cibo:

Se vuoi saperne di più sugli abbinamenti tra cibo e sake, ti suggeriamo di frequentare uno dei corsi della sake sommelier association (sakesommelierassociation.it).

Ora è arrivato il momento di fare i tuoi esperimenti di pairing, sperando che questi consigli possano aiutarvi nella scelta. KANPAI!