SAKE DI FEBBRAIO: Tonokomachi Sparkling Sake Type H

Tonokomachi Sparkling Sake Type H

Categoria:

Cantina: Kamihei Shuzo Co., Ltd

Prefettura: Iwate

Riso: Hitomebore

Nihonshudo (SMV): -12,5

Alcol: 12%

Sbiancatura: 70%

Questo mese vi porteremo alla scoperta di Kamihei Shuzo, un produttore di sake e birra giapponese noto per la sua dedizione alla qualità e all'innovazione. La loro bevanda, premiata in Giappone, offre una bolla ben definita e persistente, rendendo il sake subito rinfrescante. L'aggiunta di anidride carbonica, insieme all'uso di riso locale, dona una sensazione dolce e rinfrescante in bocca. Servito fresco in un calice da vino, questo sake raggiunge il suo massimo potenziale. Scopriamo insieme la storia di Kamihei Shuzo, i premi che hanno vinto e quali cibi si abbinano meglio a questo sake unico.

Kamihei Shuzo: Una Breve Storia

La Kamihei Shuzo è stata fondata nel 1978 e ha una lunga storia nella produzione di sake e birra. La loro esperienza nella creazione di bevande di qualità è riconosciuta da molti, e dal 2020 l'azienda si è dedicata anche alla produzione dei propri tipi di riso per la produzione. La città di Tono, dove ha sede l'azienda, è circondata da maestose montagne e sorge tra i 1000 e i 2000 metri sul livello del mare. È proprio dalla catena montuosa Hayachine, la seconda più alta di Iwate, che viene presa l'acqua sotterranea per la produzione, conferendo al sake di Kamihei Shuzo un'acqua di straordinaria purezza.

I Nanbu Toji

I maestri sake di Kamihei Shuzo hanno tramandato la loro tecnica generazione dopo generazione. Sono orgogliosi membri dell'associazione Nanbu Toji, la più grande associazione di maestri del sake in Giappone, con radici nella prefettura di Iwate. Questi maestri sono noti per la loro dedizione alla tradizione e all'innovazione. Oltre a produrre sake tradizionali, hanno introdotto innovazioni come sake frizzante e seconde rifermentazioni in bottiglia, dimostrando la loro capacità di adattarsi ai tempi moderni senza dimenticare le radici.

Nel 1994, l'Associazione Nanbu Toji contava 1.725 membri, 368 Toji in totale e 389 birrerie in cui lavoravano. Questi maestri rappresentano uno dei tre pilastri della produzione di sake in Giappone, insieme agli Echigo Toji e ai Tamba Toji. Sono custodi delle tradizioni secolari del sake, ma al contempo non esitano ad applicare innovazioni tecnologiche e scientifiche per migliorare la qualità dei loro prodotti.

Premi e riconoscimenti

La qualità del sake di Kamihei Shuzo è stata riconosciuta con numerosi premi. Hanno ricevuto il prestigioso "The fine sake award in Japan, Gold" nel 2020 e il "Gold Award in Delicious Sake Award 2022", confermando il loro impegno per la produzione di sake di alta qualità.

Abbinamenti gastronomici

Il sake di Kamihei Shuzo è un compagno ideale per una varietà di piatti. Si abbina perfettamente al prosciutto, all'aperitivo e ai dolci medio-basso zuccherati o dolci con presenza di agrumi. La sua freschezza e la leggera effervescenza lo rendono una scelta versatile per accompagnare una vasta gamma di cibi.

La sua bolla persistente, il sapore dolce e rinfrescante e i premi che ha ricevuto lo rendono una scelta eccellente per gli amanti del sake e per chi desidera esplorare le delizie della cucina giapponese. Non dimenticate di servirlo fresco in un calice da vino da 5 a 10  gradi per godere appieno del suo sapore.